Gourmandises de Haute-Auvergne et du Rouergue #EnFranceAussi

Comme tous les mois, le rendez-vous #EnFranceAussi, créé par Sylvie du blog Le Coin des Voyageurs, vous donne la possibilité de (re)découvrir les richesses de notre beau pays. Ce mois-ci c'est sa gastronomie qui est à l'honneur avec le thème "Gourmandises", choisi par Pierre du blog Mon Grand Est. Rendez-vous en fin d'article pour la liste complète des articles sur ce thème et pour le concours de ce mois d'avril !

J'ai longtemps hésité sur la manière d'aborder cette thématique. En grandissant, ma gourmandise pour le sucré s'est sérieusement estompée et je fais maintenant régulièrement des quatre-heures avec du fromage plutôt qu'avec des cookies par exemple. Les gourmandises dont je vais vous parler ici sont donc en accord avec ce goût prononcé pour le salé, même s'il y aura parfois une pointe de sucre, indispensable dans la confection de ces mets traditionnels de Haute-Auvergne et du Rouergue.

La Haute-Auvergne et le Rouergue et leur gastronomie

Mais avant de vous mettre l'eau à la bouche, un peu de géographie. La Haute-Auvergne et le Rouergue, quésaco ?

La Haute-Auvergne, aussi appelée Haut Pays d'Auvergne, est une partie du territoire de l'ancienne province d'Auvergne. Le terme a été créé pour marquer la distinction entre la partie centrale de cette province et la partie située au sud, plus montagneuse. Même si la Haute-Auvergne n'a jamais été un territoire réellement délimité on l'assimile souvent au département actuel du Cantal. Le Rouergue quant à lui est une ancienne province du Midi de la France dont les limites seraient celles de l'Aveyron, tel qu'on le connait aujourd'hui.

Alors pourquoi parler de Haute-Auvergne et de Rouergue plutôt que de Cantal et d'Aveyron dans cet article ? Parce que j'avais envie, déjà. Et puis parce que, quand on parle de recettes traditionnelles, plusieurs fois centenaires, ça ne fait pas de mal de faire un petit saut dans le temps, non ?

La gastronomie et les spécialités de ces deux territoires est souvent assez similaires, à tel point qu'on ne sait parfois plus vraiment qui a inventé le plat, la truffade et l'aligot par exemple, avant d'être copié par le voisin (je m'abstiens de vous donner ma position sur le sujet, elle se devine assez facilement au travers de ce blog ^^). Au final, peu importe qui a inventé ces plats (la Haute-Auvergne), l'important c'est qu'ils existent et que vous allez enfin les découvrir après tout ce blabla !

Le pounti

Plat traditionnel de la Haute-Auvergne et du Rouergue donc, le pounti, aussi appelé picoussel (dans l'Aveyron principalement) est un plat paysan qui se mange, froid ou chaud, en entrée (ou pour l'apéro !). C'est une sorte de terrine sucrée/salée, dont les ingrédients principaux sont la farine, le lait, les œufs, les blettes (ou les épinards), de la chair à saucisse et des pruneaux.

Bien sûr, comme souvent en cuisine, il existe de nombreuses variantes de recettes (il y a même un débat sur l'utilisation de la farine, parfois remplacée par de la mie de pain), en voici une, qui correspond à la manière dont je connais, moi, le pounti !

Les ingrédients du pounti

• 100 g de farine,
• 3 œufs,
• 25 cl de lait,
• 250 g de chair à saucisse,
• Une dizaine de feuilles de blettes,
• Du persil,
• Des pruneaux dénoyautés,
• Du sel et du poivre.

La réalisation du pounti

• Mélanger la farine et les œufs, puis ajouter le lait petit à petit.
• Hacher la chair à saucisse, les blettes et le persil.
• Mélanger les deux préparations, saler et poivrer puis verser dans un moule à cake.
• Avant de démarrer la cuisson (à 180° pendant au moins 45 minutes), ajouter les pruneaux dans la préparation.
• Le pounti est prêt quand il a une croûte dorée et que la lame du couteau en ressort propre.
• Découper en tranche et laisser refroidir ou non, selon votre goût et savourer !

Les bourriols

Le bourriol, aussi appelé bourriól, bourrioū, gougnéto, mougnéto, pascada, pascachou, parèou ou encore pompe dans le nord du Cantal, est un plat traditionnel créé dans les ségalas (des terres dites "froides" favorables à la culture du seigle et du blé noir au sol acide et pauvre) de Haute-Auvergne et du Rouergue. C'est une crêpe de blé noir (sarrasin), plus épaisse que la galette bretonne, qui se mange en entrée, en plat principal ou même en dessert.

Mes pêchés mignons : les bourriols au bleu (d'Auvergne, bien sûr), pour picorer à l'apéro et les bourriols encore chauds sur lesquels on fait fondre un petit morceau de beurre !

Là encore, la recette peut varier sensiblement d'un territoire à l'autre (et d'une famille à l'autre même !), mais les ingrédients principaux, et indispensables, sont la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure de boulanger, du lait et du sel.

Les ingrédients des bourriols

• 150 g de farine de blé noir,
• 300 g de farine,
• 30 g de levure de boulanger,
• 1 litre de lait (et un demi-verre de lait tiède pour délayer la levure),
• Du sel.

La réalisation des bourriols

• Délayer la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède.
• Mélanger ensuite tous les ingrédients, à température ambiante si possible, dans un grand saladier.
• Laisser reposer trois heures dans un lieu tempéré. La pâte à bourriols doit avoir, en fin de levée, la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.
• Pour la cuisson, mettre un peu de matière grasse dans une poêle et faire chauffer. Lorsque la poêle est chaude, verser la pâte et procéder comme pour une crêpe.
• Ajouter ce qui vous plait dessus et savourer !

Bon, je ne sais pas vous mais moi maintenant j'ai faim ! Et je sens que ça ne va pas s'arranger avec les autres articles du rendez-vous #EnFranceAussi !

Concours #EnFranceAussi

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Le règlement complet du concours est ici.